Café El Marino, en sus postres, es la cereza del pastel ...
1.- ALSACIANA AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
250 g de harina
6 yemas de huevo
200 g de azúcar molido
1 huevo
200 g de mantequilla
200 g de ciruelas pasas
1 vaso de ron
3 cucharaditas de café soluble
1 tubito de vainilla
raspadura de limón
1 cucharadita de levadura
Preparación :
Mezclar las yemas con el azúcar, hasta que se forme una mezcla homogénea y suave.
Ablandar la mantequilla y añadir el café. Mezclar.
Verter la mantequilla en las yemas y revolver hasta homogeneizar la mezcla. Echar la vainillina y el limón.
Quitar los huesos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 ó 5 horas.
Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron.
Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá mas harina.
Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos.
En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, verter la masa.
Cocer a horno fuerte y cuando empiece a subir, pintarlo con una mezcla de huevo batido con algo de azúcar y cubrir con papel de aluminio.
Pinchar para saber si esta hecho.
2.- BAVAROIS AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
1/2 litro de leche
6 yemas de huevo
150 g de azúcar
2 cucharadas soperas de café soluble
200 g de crema de leche
30 g de azúcar glass o pasado por el molinillo
1 vaina de vainilla
3 hojas de cola de pescado
1 cucharada rasa de maizena
Preparación :
Separar una tacita de leche en la que desleiremos la maizena; y el resto lo pondremos a hervir junto con la vainilla.
Batir el azúcar y las yemas de huevo, incorporar el café soluble y la leche poco a poco y a continuación las hojas de cola de pescado que habremos remojado en agua fría.
Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego dejar enfriar.
Una vez fuera del fuego, pasar por un tamiz a una cacerola y no dejar de remover hasta que empiece a cuajar. En este punto incorporar la crema de leche montada.
Verter en un molde para bizcocho borracho.
Dejar que cuaje.
Servir espolvoreado de azúcar glass.
3.- BUÑUELOS DE VIENTO AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
4 cucharaditas de café soluble
200 g de harina
100 g de azúcar glass
5 huevos
100 g de mantequilla
250 g de agua
1 corteza de limón
1 pizca de sal
aceite, a poder ser de pepita de uva
Preparación :
En una cacerola, verter el agua, la mantequilla, la sal, la corteza de limón y el café soluble. Llevar la ebullición.
Echar la harina de golpe, removiendo con la espátula, hasta que quede una pasta que se desprenda de las paredes.
Retirar del fuego y mezclar los huevos de uno en uno. Una vez bien mezclado, está listo para freír.
En una sartén al fuego, con mucho aceite, freír las bolitas de pasta, que no serán mayores que una avellana.
Dejar que se hinchen hasta que estén doradas.
Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con el azúcar.
4.- CAPRICHOS AL CAFÉ
Para varias personas
Ingredientes :
1 plancha de bizcocho de :1cm de grueso
por 40 cm de largo y 30 cm de ancho
200 g de confitura de albaricoque
1/2 litro de crema de café
100 g de nueces peladas
100 g de nata montada
20 g de azúcar glass
una pizca de vainilla
Preparación :
Cortar la plancha de bizcocho por la mitad y rellenar la parte inferior con la confitura.
Colocar encima la parte superior de bizcocho.
Cubrir con la crema de café y dejar secar.
Una vez seca, partir en 12 trozos y colocar una nuez pelada en su centro.
Mezclar la nata montada con el azúcar glass y la vainilla. Con una manga de boquilla rizada, trazar un circulo de nata alrededor de las nueces.
Servir en bandeja.
5.- CREMA AL CAFÉ CON CHOCOLATE
Para 4 personas
Ingredientes :
3/4 litro de leche
9 yemas de huevo
300 g de azúcar
4 cucharaditas de café
1 ramita de vainilla
4 pastillas de chocolate fondant
una piel de limón
1 cucharadita de mantequilla
Preparación :
Hervir la leche con la vainilla y la piel de limón.
Mezclar las yemas, el azúcar, el café y trabajarlo bien con una espátula.
Verter la leche hirviendo, despues de haber sacado la ramita de vainilla y la piel de limón, y remover a fuego muy lento.
Antes de hervir, sacar del fuego y dejar enfriar, repartida en cuatro recipientes o con uno solo.
En un pequeño cazo, al fuego, fundir el chocolate junto con la mantequilla y adornar los recipientes.
6.- CREMA DE CASTAÑAS AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
300 g de castañas
1/2 litro de leche
350 g de azúcar
1 palito de vainilla
8 yemas de huevo
4 cucharaditas de café soluble
Preparación :
Hervir la leche y agregar el azúcar y la vainilla. Tapar la cacerola y dejar mazerar unos quince minutos fuera del fuego.
En otra cacerola se baten las yemas de huevo y se deslíen con la leche ya fría. Después se pasa dos veces por el tamiz y se reserva.
Después de quitarle su cáscara exterior, se escaldan las castañas y se les quita la segunda piel.
Se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas. Se escurren y se pasan por un tamiz.
El puré resultante se mezcla con los huevos batidos, la leche y el café soluble.
Una vez mezclado todo se pone al fuego, sin llegar a hervir, hasta que se espese.Es preciso no dejar de remover.
Una vez haya espesado, se vierte en una fuente hasta que se enfrié.
Se sirve fría.
7.- CREMA ESPUMOSA DE CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
1/2 litro de café muy fuerte
300 g de azúcar
8 yemas de huevo
8 claras de huevo montadas
Preparación :
Mezclar el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Verter , poco a poco, el café muy caliente, removiendo continuamente.
Calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empieze a espesar, retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover hasta que esté tibia.
En este momento añadirle las claras montadas, removiendo muy suavemente.
Dejar enfriar y servir.
8.- CRÊPES AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharaditas de café soluble
200 g de harina
1/4 de kilo de nata azucarada
1/4 de litro de leche
4 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 copita de ron
mantequilla
Preparación :
En un bol, mezclar la harina, el azúcar, los huevos, la leche, el ron y 2 cucharaditas de café soluble.
En una sartén antiadherente puesta al fuego, fundir una nuez de mantequilla.
Verter 3 cucharadas de mezcla y remover la sartén, para que la mezcla cubra totalmente el fondo.
Dorar la crêpe por ambos lados.
Colocar las crêpes en una fuente previamente calentada.
Preparar una crema con 2 cucharaditas de café soluble, mezcladas con la nata.
Servir las crêpes acompañadas de la crema.
9.- CROQUETAS DE Sta. TERESA AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
16 rebanadas de barra de pan
del llamado francés, de 1 cm de grosor
1/2 litro de leche
2 huevos
6 cucharaditas de café soluble
azúcar glass o pasado por el molinillo
aceite, a poder ser de pepita de uva
Preparación :
Colocar en una fuente las rebanadas de pan.
Mezclar en frío, la leche y el café soluble, y mojar las rebanadas de pan.
Batir los huevos.
En una sartén al fuego, se fríen con aceite las rebanadas de pan mojadas con la mezcla del café y la leche, previamente pasadas por el huevo batido.
Una vez doraditas, se colocan en una fuente, espolvoreándolas con el azúcar glass y un poco de canela.
10.- CHANTILLY AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
400 g de nata fresca bien montada
100 g de azúcar glass
cucharaditas de café soluble
la raspadura de una naranja
Preparación :
Montar la nata, si no está bien montada.
Añadir el café, el azúcar glass y la raspadura de naranja.
Servir frío, no helado.
11.- CHARLOTA DE CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
150 g de azúcar
vainillina (una cucharadita)
1/2 litro de leche
6 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de café soluble
10 bizcochos desmigados
3 hojas de gelatina
500 g de nata montada
50 g de azúcar glass
Preparación :
Hervir la leche con la vainilla en una perola.
Batir el azúcar y las yemas de huevo, e incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Antes de que solidifique, incorporar la nata y el café soluble.
Mezclar.
Cubrir el fondo de un molde de charlota con los bizcochos desmigados y verter la mezcla en su interior.
Espolvorear con azúcar glass.
Dejar reposar de un dia para el otro.
12.- CHARLOTA DE PLÁTANOS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
3 cucharadas de café soluble
15 bizcochos
400 g de azúcar
8 yemas de huevo
3/4 litro de leche
3 hojas de cola de pescado
1 vaso de nata montada
1 vaina de vainilla
4 plátanos maduros
Preparación :
Hervir la leche con la vainilla en una perola.
Batir el azúcar y las yemas de huevo, e incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
Poner la perola al fuego y sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Antes de que se solidifique, incorporar la nata, el café soluble y los plátanos chafados.
Mezclar.
En una flanera apropiada a la cantidad, colocar un fondo de bizcochos en forma de estrella, y recubrir las paredes con otros tantos bizcochos, procurando que la parte azucarada toque la pared de la flanera.
Una vez recubierta de bizcochos la flanera, verter la crema preparada. Es conveniente que estas dos operaciones se tengan preparadas antes de terminar la crema, pues en caso contrario ésta podría solidificarse dificultando su vertido en la flanera.
Servir, una vez se ha solidificado.
13.- CHARLOTA TURCA AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
3 cucharadas de café soluble
galletas de coco, alargadas y redondas,
suficientes para forrar el molde de charlota
400 g de azúcar
8 yemas de huevo
3/4 de litro de leche
3 hojas de cola de pescado
1 vaso de nata
vainillina
200 g de frutas confitadas troceadas
Preparación :
Hervir la leche con la vainilla en una perola.
Batir el azúcar y las yemas de huevo, e incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
Poner la perola al fuego y sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Antes de que se solidifique, echar el café, la nata, las frutas confitadas y mezclar.
Forrar el molde con las galletas de coco de la misma forma que si fueran bizcochos.
Verter la pasta y dejar que solidifique.
Servir frío.
14.- FLAN AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
200 g de azúcar
1 cucharadita de vainillina
2 cucharaditas de café soluble
1/2 litro de leche
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
1 corteza de limón
1 ramita de canela
Preparación :
En un cazo pequeño, cocer 60 g de azúcar y una cucharada sopera de agua y remover hasta que coja un bonito color marrón claro.
Repartir en el fondo de un molde de 1 litro.
Cocer 1/2 litro de leche con la canela y la corteza de limón.
En una cacerola se baten los 4 huevos enteros y las dos yemas, con 140 g de azúcar, la vainillina y el café soluble.
Mezclar con la leche hirviendo, batir bien y colar.
Verter en el molde preparado de antemano y meter al baño María en el horno, sin que el agua llegue a hervir , durante 45-60 minutos.
Ya cuajado, retirar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar y servir.
15.- HUESOS DE SANTO AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
16 barquillos gruesos
2 cucharaditas de café soluble
100 g de azúcar
10 yemas de huevo
1 cucharada sopera de chocolate en polvo
1 dl de agua
Preparación :
Batir las yemas, añadiendoles el café y el chocolate.
Poner en un cazo al fuego el azúcar y el agua, haciéndolo cocer hasta obtener un jarabe espeso, a punto de bola blanda.
Mezclar, poco a poco, con las yemas batidas, el chocolate y el café, y cuajarlo todo a fuego lento, removiendo continuamente, pues puede quemarse muy fácilmente.
Cuando esté espeso, sin dejar de remover a intervalos, se deja enfriar.
Una vez frío, se rellenan los barquillos con la pasta.
16.- LIONESAS ALARGADAS CON CREMA DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharaditas de cafe soluble
200 g de harina
100 g de azúcar glass
5 huevos
100 g de mantequilla
250 g de agua
1 corteza de limón
1 pizca de sal
2 tazas de crema de café (según receta nº 36)
Preparación :
En una cacerola, verter el agua, la mantequilla, la sal, la corteza de limón y el café soluble.Llevar a ebullición.
Echar la harina de golpe removiendo con la espátula, hasta que quede una pasta algo dura que se desprenda de las paredes de la cacerola.
Retirar del fuego y mezclar los huevos de uno en uno. Una vez bien mezclado está lista para usar.
Con esta pasta, puesta en boquilla rizada, se marcan trozos de unos 4 centimetros de grueso por 10 de largo, sobre una plancha plana, de horno, untada con mantequilla.
Se espolvorearan con un poco de azúcar en polvo normal. Después se coloca la plancha en horno regular y se dejan cocer.
Una vez cocidos, se cortan longitudinalmente y se dejan enfriar, luego se rellenan con la crema de café.
Se sirven espolvoreados de azúcar glass.
17.- MANZANAS AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
8 manzanas grandes
1 taza de café muy fuerte
1 copa de coñac
75 g de azúcar
1 pizca de vainilla en polvo
Preparación :
Limpiar las manzanas, sacarles el corazón con un saca-corazones y colocarlas en una fuente plana para horno.
Disolver el azúcaren la taza de café, muy caliente, añadiendo la vainilla y el coñac.
Con esta solución, llenar los huecos de las manzanas y cocer a horno medio hasta que estén hechas.
Servir frío o templado.
18.- MERENGUE AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
175 g de azúcar
un poco más de medio vaso de agua
1 palito de vainilla
8 claras de huevo
2 cucharaditas de café soluble
Preparación :
En un cazo poner 175 g de azúcar mezclado con el café, la vainilla y el agua.
Dejar cocer hasta adquirir el punto de bola.
Verter poco a poco y sin dejar de batir sobre las claras, que ya estarán a punto de nieve.
Dar otras dos vueltas con el batidor, una vez que todo el azúcar esté vertido.
19.- PASTEL MOKA 1857
Ingredientes para el pastel:
8 huevos
250 g de azúcar
250 g de harina
1 cucharadita de azúcar avainillado
2 cucharaditas de levadura
mantequilla
harina
Ingredientes para la crema:
2 tacitas de café fuerte
100 g de azúcar
4 yemas
200 g de mantequilla
1 pellizco de sal
adornar con azúcar glass
Preparación :
Separar las yemas de las claras y montar éstas junto con el pellizco de sal a punto de nieve dura.
Incorporar el azúcar, mezclando siempre con cuidado para que no se bajen las claras.
Añadir las yemas previamente batidascon el azúcar avainillado. A continuación la harina junto la levadura.
Una vez esté la pasta bien homogénea traspasarla a un molde previamente engrasado y espolvoreado de harina.
Cocer la tarta a horno suave durante 45 minutos aproximadamente. Comprobar que esta en su punto clavándole un cuchillo. Ha de salir limpio.
Mientras, preparar la crema mezclando las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir el café, mezclar y cocer a fuego suave hasta que espese.
Fuera del fuego y cuando ya esté tibia, añadir la mantequilla cortada a trocitos. Batir bien hasta conseguir una crema fina.
Dividir la tarta en tres pisos y cubrir con crema. Recomponer y cubrirla con el resto adornando con el azúcar granulado.
20.- NATILLAS AL CAFÉ
Ingredientes :
3/4 de litro de leche
12 yemas de huevo
400 g de azúcar
4 cucharadas soperas colmadas de maizena
1 tronquito de de canela
1 tronquito de vainilla
4 cucharaditas de café soluble
12 galletas de las de helado, triangulares
Preparación :
Hervir la leche con la canela y la vainilla.
En una cazuela mezclar las yemas, el azúcar, la maizena y el café. Mezclar bien con la espátula.
Verter la leche hirviendo y poner al fuego, removiendo constantemente. Cuando la crema se pegue a la espátula, que sera cuando rompa a hervir, sacar del fuego y pasarla por un colador en una fuente algo honda.
Cuando esté fría, se guarnece colocando las galletas alrededor de la fuente.
21.- PASTEL DE BIZCOCHOS AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
1/2 litro de café muy fuerte
500 g de mantequilla
250 g de azúcar
3 yemas de huevo
30 bizcochos desmigados
50 g de chocolate en polvo
Preparación :
Calentar la mantequilla para que se ablande, sin que se llegue a fundir.
Mezclar bien el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el café.
Añadir los bizcochos desmigados y hacer una pasta.
Verter la pasta en un molde untado con mantequilla.
Cocer a horno medio hasta que se ponga duro. Enfriar.
Desmoldar y espolvorear por encima con el polvo de chocolate.
Servir frío.
22.- PASTEL DE CASTAÑAS AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
600 g de castañas
4 huevos
50 g de almendras crudas machacadas
150 g de mantequilla
250 g de azúcar
150 g de bizcochos
4 cucharaditas de café soluble
Preparación :
Después de quitarles su cáscara exterior, se escaldan las castañas y se les quita la segunda piel.
Se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas. Se escurren y se pasan por un tamiz.
El puré resultante se mezcla con las yemas de huevo, las almendras, el café, el azúcar y la mantequilla, añadiendole los bizcochos machacados.
Se baten las claras a punto de nieve, añadiendolas a la mezcla, removiendo suavemente.
Seguidamente se vierte en un molde previamente untado de mantequilla y se cuece a horno medio durante una hora.
Servir frío.
23.- PASTEL DE GALLETAS CON CAFÉ Y CHOCOLATE
Para 4 personas
Ingredientes :
32 galletas cuadradas o rectangulares
1/2 litro de café muy fuerte
100 g de mantequilla
20 g de crema de leche
1/2 tubito de vainillina
50 g de azúcar
4 pastillas de chocolate
50 g de almendras tostadas y troceadas
Preparación :
Preparar un café muy fuerte (1/2 litro).
En una fuente plana, ir colocando las galletas, previamente mojadas muy levemente en el café, en forma de cuadrado de 2 x 4 galletas.
Una vez heche la primera capa, untarlas por encima con la mantequilla, batida con la crema de leche, azúcar y vainilla, formando una pequeña capa.
Seguir haciendo capas hasta agotar las 32 galletas, dejando de untar la última capa de galletas.
Fundir el chocolate y untar con él la capa superior de galletas.
Esparcir por encima las almendras troceadas.
servir frío.
24.- PASTEL DE MANZANA AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
150 g de miga de pan blanco
150 g de azúcar
3 huevos
3 cucharaditas de café soluble
10 g de mantequilla
raspaduras de 1 limón
4 manzanas
azúcar glass y canela
Preparación :
Remojar la miga en un poco de leche sin que chorree y verterla en una cacerola con el azúcar, las yemas de los huevos batidos, la mantequilla fundida, las raspaduras de limón y el café.
Mezclar bien y después incorporar las claras a punto de nieve fuerte, revolviendo suavemente.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar a láminas finas.
Untar un molde liso con mantequilla y, en el fondo, colocar un disco de papel de barba también untado.
Espolvorear el molde untado, con pan rallado.
Colocar una capa de manzanas en el fondo y por encima una de pasta, y así sucesivamente, de forma que quede una última capa de pasta.
colocar el molde al baño María en el horno, hasta que esté cocido.
Desmoldar y espolvorear con el azúcar glass, mezclado con canela.
Puede servirse caliente o frío.
25.- PASTEL DE NARANJA AL CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
1/2 kg de naranjas confitadas
4 cucharaditas de café soluble
150 g de bizcochos
100 g de azúcar
6 huevos
20 g de mantequilla
ralladura de 1/2 limón
Preparación :
En una fuente se mezclan las naranjas bien trituradas, 2 cucharaditas de café soluble, los bizcochos triturados, el azúcar, la raspadura del limón, las yemas de huevo y la mantequilla derretida.
Con todo ello, se forma una masa bien mezclada y cuando esté hecha, se añaden las claras montadas a punto de nieve, revolviéndo todo muy suavemente.
Preparar un molde para horno, forrado con papel de barba untado con mantequilla y verter en él la pasta, bien nivelada.
Cocer al baño María en el horno, y una vez cocido, volcar en una fuente y esparcir por encima el resto del café.
Servir frío o caliente.
26.- PASTEL DE QUESO AL CAFÉ CON CASTAÑAS
Para 6 personas
Ingredientes :
1 queso tierno de unos 18 cm de diámetro
4 cucharaditas de café soluble
400 g de mermelada de castañas
25 g de azúcar glass
Preparación :
Dividir el queso en cuatro rodajas iguales, horizontalmente, procurando que no se rompan.
Espolvorear con una cucharadita de café la rodaja que ha quedado en el plato, o sea la última. Cubrir con una capa de mermelada.
Colocar otra rodaja encima y proseguir del mismo modo excepto con la última. De este modo quedará un pastel de cuatro partes de queso y tres de mermelada.
Mezclar la última cucharadita de café con el azúcar glass y espolvorear por encima del pastel.
27.- PASTELITOS DE CAFÉ A LA MENTA
Para 6 personas
Ingredientes para la pasta:
250 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de coco rallado
4 cucharadas soperas de melaza
180 g de mantequilla
Ingredientes para la crema de café y menta:
300 g de azúcar glass o pasado por el molinillo
50 g de mantequilla
3 cucharadas soperas de leche
1 cucharadita de esencia de menta
2 cucharaditas de café soluble
Preparación :
En un bol, se mezclan el azúcar, la mantequilla, la leche, la menta y el café, hasta conseguir una pasta homogénea.
Se mezclan la harina, la levadura, el coco, la melaza y la mantequilla fundida.
Bien mezclado, se pone en un molde cuadrado, plano, aplastándolo bien.
Cocer al horno, a temperatura media, durante 20 minutos. Desmoldar.
Antes de que esté frío, verter por encima la crema confeccionada, repartiéndola bien.
Dejar enfriar y cortar a cuadraditos.
28.- PASTELITOS RELLENOS DE CREMA DE CAFÉ
Para 8 personas
Ingredientes :
8 yemas de huevo
50 g de azúcar glass
8 cucharadas soperas de café molido
50 g de azúcar
400 g de mantequilla
64 galletas maría
Preparación :
Con el café preparado y el azúcar, preparar un jarabe a punto de hebra.
En un cazo aporcelanado, batir las yemas de huevo y el azúcar glass.
Colocar el cazo al baño maría, a no más de 50 º y añadir, poco a poco, y sin parar de remover, el jarabe de café.
Cuando se haya logrado una crema fina apartar del fuego y seguir batiendo hasta que esté tibia.
Una vez tibia verter la crema en una tarrina donde se habrá aplastado la mantequilla y trabajar la mezcla hasta obtener una pasta fina y homogénea.
Con esta pasta se untan las galletas de una capa bastante regular y se cubren con otra galleta.
Se sirven frías.
29.- PERAS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
4 peras grandes
1 vaso de leche
100 g de azúcar
2 cucharaditas de café soluble
1 cucharadita de harina de maíz
2 yemas de huevo
1 limón
1 copita de ron
Preparación :
Pelar las peras y cocerlas con un poco de agua, la mitad del azúcar y el zumo de limón. Escurrir.
Mezclar la leche con el café soluble, el resto del azúcar y harina de maíz disuelta con un poco de agua fría. Cocer, removiendo hasta que la crema se espese.
Fuera del fuego, añadir las yemas batidas y el ron. Dejar enfriar y verter sobre las peras colocadas en una fuente honda.
Servir.
30.- PLÁTANOS CARIOCAS AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
4 plátanos grandes y duros
50 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
50 g de azúcar
1 huevo batido
3 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de mantequilla fundida
Preparación :
Mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar.
Mezclar el huevo batido, la leche y la mantequilla fundida.
Mezclar las dos preparaciones, que deben quedar como una pasta bastante espesa. En caso de que no quede bastante espesa, añadir algo más de harina.
Cortar los plátanos, longitudinalmente por la mitad.
En una sartén al fuego, con bastante aceite, freír los trozos de plátano rebozados con la pasta preparada hasta que queden bien dorados.
Colocarlos en una fuente, y recubrirlos con la crema de café.
Servir frío.
31.- “PLUM-CAKE” AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes :
150 g de harina
150 g de azúcar
150 g de mantequilla
4 huevos
125 g de pasas
1 copita de ron
corteza de limón rallada
2 cucharadas soperas rasas de café soluble
1 cucharadita de levadura
200 g de guindas confitadas
Preparación :
Trabajar la mantequilla y el azúcar hasta que la pasta esté cremosa.
Después, uno a uno, se mezclan los huevos con la pasta anterior, añadiendo la levadura.
Verter, poco a poco, la harina tamizada, el café soluble, el ron, las pasas y la raspadura de limón.
Forrar un molde trapezoidal con papel de barba engrasado con mantequilla y verter la pasta en su interior.
Distribuir por encima las guindas cortadas por la mitad.
Colocar en el horno caliente durante unos 30 minutos.
Se sabe si está en su punto cuando al introducir un cuchillo puntiagudo éste sale limpio.
Quitar el papel y servir frío.
31.- “PLUM-CAKE” AL CAFÉ CON CHOCOLATE
Para 6 personas
Ingredientes :
3 pastillas de chocolate raspadas o en polvo
150 g de azúcar
150 g de harina
150 g de mantequilla
4 huevos
125 g de pasas de corinto
1 copita de ron
corteza de limón rallada
2 cucharadas soperas rasas de café soluble
1 cucharadita de levadura en polvo
Preparación :
Trabajar la mantequilla y el azúcar hasta que la pasta esté cremosa.
Después, uno a uno, se mezclan los huevos con la pasta anterior, añadiendo la levadura.
Verter, poco a poco, la harina tamizada, el café soluble disuelto en el ron, las pasas, las raspaduras de limón y el chocolate.
Forrar un molde de cake con papel de barba engrasado con mantequilla y verter la pasta en su interior.
Colocar en el horno caliente durante unos 45 minutos.
Se sabe si está en su punto cuando, al introducir un cuchillo puntiagudo, éste sale limpio.
Quitar el papel y servir frío.
32.- BUDÍN DE PAN CON CAFÉ Y CHOCOLATE
Para 6 personas
Ingredientes :
1 taza de nata montada
50 g de pasas
15 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de café soluble
1 tronco de vainilla
100 g de chocolate
1/2 litro de leche
25 g de pan tostado
175 g de azúcar
4 huevos
Preparación :
Poner las pasas en remojo con agua caliente, quitarles las pepitas y trincharlas.
Cocer la leche con la vainilla.
Tostar al horno varias rebanadas de pan sin corteza, del día anterior. Deben cortarse muy finas.
Rallarunos 80 g de chocolate y añadir a la leche hirviendo, una vez quitada la rama de vainilla. Remover y retirar del fuego.
En una cacerola batir los huevos, el azúcar y el café, añadiendo después la leche chocolateada, removiendo bien.
Forrar un molde liso con papel de barba untado con mantequilla.
Colocar capas de rebanadas de pan y de pasas trinchadas, alternativamente, hasta tres veces, teniendo cuidado de que la última sea de pan.
Verter la preparación efectuadad con leche, chocolate, huevos, azúcar y café, y meter en el horno caliente de 25 a 30 minutos.
Colocar el postre en una fuente, quitando la hoja de papel.
Guarnecer por encima, una vez frío, con la nata montada, y adornar con el resto del chocolate rallado.
33.- SOUFFLÉ DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
1/4 de litro de claras de huevo
100 g de crema casera (al huevo)
3 cucharadas soperas de café soluble
20 g de azúcar
Preparación :
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar.
Mezclar un poco de clara a la crema casera junto con el café soluble e incorporar a las claras, revolviendo muy suavemente.
Untar un molde de soufflé con mantequilla, espolvoreándolo después con azúcar.
Verter la mezcla en su interior y cocer a horno fuerte (200º) entre 15 y 20 minutos.
34.- TARTA DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes para el bizcocho:
3 huevos
100 g de harina
100 g de azúcar
1 cucharadita de postre de levadura
Crema de Café:
4 cucharadas de café molido
500 g de mantequilla
200 g de azúcar
2 yemas de huevo
Preparación :
Preparar un bizcocho en un molde redondo.
Dejarlo cocer al horno unos 40 minutos.
Dejarlo enfriar y partir por la mitad horizontalmente.
Preparar una crema de la siguiente forma :
-Preparar un café exprés con una sola tacita de agua.
-Mezclar las dos yemas con el café ya frío.
-Batir la mantequilla con el azúcar a punto de crema y agregarla a la mezcla de huevo y café, batiéndola con energía.
Con esta crema, cubrir la parte inferior del bizcocho, con un grosor de 1 cm.
Tapar con la otra mitad del bizcocho y cubrirlo con más crema. Alisar y adornar con nata montada si gusta.
35.- TARTA DE CAFÉ CON ALMENDRAS
Para 4 personas
Ingredientes :
4 huevos
125 g de azúcar
125 g de harina
1 cucharadita de café soluble
1 tubito de vainillina
raspaduras de medio limón
1 copita de ron
100 g de almendras tostadas
25 g de mantequilla cortada en dados
100 g de chocolate
Preparación :
En un perol, mezclar los huevos batidos con el azúcar, el café, la vainillina, la raspadura de limón y el ron.
Una vez bien mezclado, añadir la harina, poco a poco; mezclar.
En un molde untado con mantequilla, verter la mezcla y cocer a horno suave.
Desmoldar y cubrir por encima con el chocolate fundido al baño maría junto con la mantequilla.
Espolvorear con las almendras tostadas partidas en pedazos grandes.
Servir.
36.- TARTA DE CREMA AL CAFÉ
Para 6 personas
Ingredientes para la pasta:
200 g de harina
100 g de mantequilla
4 yemas de huevo
1 pizca de sal
Ingredientes para la crema:
150 g de almendras molidas
75 g de mantequilla
3 huevos
225 g de azúcar
1 cucharadita de café soluble
1 copita de kirsch
Preparación :
Preparar la pasta y, después de trabajarla, dejarla en reposo envuelta en una servilleta unos 20 minutos.
Estirar con un rodillo y forrar un molde de tarta pinchando el fondo con un tenedor.
Separar las yemas y batirlas con el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea y suave; añadir el café soluble, la mantequilla, las almendras y el kirsch, y seguir batiendo hasta conseguir una crema fina.
Incorporar las claras a punto de nieve y remover.
Rellenar el molde y cocer a horno suave durante 20 minutos.
Servir fría.
37.- TARTA NAPOLITANA AL CAFÉ
Ingredientes para la crema :
225 g de azúcar
150 g de almendras molidas
75 g de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de café soluble
1 copita de aguardiente
Ingredientes para la pasta :
200 g de harina
100 g de mantequilla
4 yemas de huevo
5 g de sal
Preparación pasta :
Mezclar los ingredientes de la pasta, trabajarla bien y dejarla reposar de 15 a 20 minutos envuelta en una servilleta.
Forrar un molde de tarta previamente engrasado con mantequilla. Una vez forrado, pinchar el fondo con un tenedor.
Colocar al horno caliente y cocer a temperatura media durante 30 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar.
Preparación crema :
Separar las yemas de las claras.
Mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir el café soluble, la mantequilla batida, las almendras y la grappa.
Seguir batiendo hasta homogeneizar la mezcla.
Añadir las claras batidas a punto de nieve y revolver suavemente.
Verter toda la mezcla en el interior de la tarta y cocer a horno suave 20 minutos.
servir fría.
38.- TARTA CON NARANJA AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
250 g de harina
125 g de mantequilla
5 g de sal
2 huevos
1 cucharadita de levadura
50 g de azúcar
Ingredientes para la crema :
1 naranja
200 g de mermelada de naranja
200 g de crema de café (tal com se explica en la tarta de café)
Preparación :
Mezclar los ingredientes de la masa y dejar reposar envuelta durante una hora en el refrigerador.
A continuación, extender la masa y forrar el molde con ella, previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina.
Cocer en el horno unos 25 minutos hasta que esté dorada.
En un cazo, mezclar la mermelada y la crema de café.
Una vez desmoldada la pasta ya cocida y de haberla dejado enfriar, rellenarla con la mezcla anterior.
Decorar con rodajas de naranja.
39.- TARTA “NIÇOISE” AL CAFÉ CON CHOCOLATE
Para 4 personas
Ingredientes :
1/2 litro de leche
6 yemas de huevo
150 g de azúcar
1 vaina de vainilla
3 cucharadas soperas de café molido fino
20 bizcochos
4 hojas de gelatina
500 g de nata
1 tubito de vainillina
50 g de azúcar glass o pasado por el molinillo
50 g de chocolate rallado
Preparación de la crema :
Hervir la leche con la vainilla en una perola, añadirle el café y dejar tapado en infusión mientras se preparan los demás ingredientes.
Batir el azúcar con las yemas de huevo, incorporar las hojas de cola de pescado previamente lavadas con agua fría y la leche poco a poco mezclando bien.
Poner al fuego, removiendo constantemente sin llegar a ebullición. Retirar y colar en una fuente.
Una vez fría, mezclar, poco a poco, la nata montada.
En un molde a propósito se echan 1o bizcochos desmigados, finos, e inmediatamente una capa del preparado anterior. Luego, otra capa de bizcocho desmigado y, por último, el resto del preparado.
Dejar solidificar y depués verter en una fuente espolvoreando por encima con el chocolate mezclado con el azúcar glass.
40.- TARTA DE QUESO Y MIEL AL CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
3 cucharaditas de café soluble
250 g de requesón
2 yogures naturales
2 huevos
150 g de harina
1/2 tubito de vainillina
3 cucharadas soperas de miel
1 cucharadita de levadura
Preparación :
Mezclar las yemas de los huevos con la miel hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadir el café y los yogures y mezclar.
Añadir la levadura, el requesón chafado y, poco a poco, la harina y la vainillina. Remover.
Untar un molde desmontable con mantequilla y verter la pasta.
Cocer a horno caliente hasta que, al pinchar con un cuchillo, éste salga seco.
41.- TRONCO A LA CREMA DE CAFÉ
Para 4 personas
Ingredientes :
8 yemas de huevo
125 g de azúcar
50 g de almendras crudas molidas
50 g de almendras tostadas molidas
(tener cuidado de que no formen una pasta)
125 g de harina
8 claras de huevo bien montadas
azúcar glass
crema de café (según : Tarta de Café nº 36)
Preparación :
Mezclar las yemas con el azúcar.
Incorporar las almendras y la harina. Mezclar.
Poco a poco, echar las claras removiendo suavemente.
En una plancha grande forrada de papel de barba untado con mantequilla, extender la pasta uniformemente y cocer a horno fuerte.
Volcar el bizcocho sobre un paño espolvoreado de azúcar glass y enrollarlo. Dejar enfriar.
Una vez frío, extender sobre la superficie la crema de café según (nº 36) y enrollar.
Cortar las puntas para igualarlo y espolvorear con azúcar glass.